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各省、自治區、直轄市農業農村（農牧）、畜牧獸醫廳（局、委），新疆生產建設兵團農業農村局，中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心）、中國動物衛生與流行病學中心，中國農業科學院農產品加工研究所：

為加強畜禽屠宰質量安全監管，提高畜禽產品質量安全水平，根據《中華人民共和國畜牧法》，我部組織制定了《2024年畜禽屠宰質量安全風險監測計劃》。現印發你們，請結合實際抓好落實。

                          農業農村部辦公廳 

                           2024年2月22日  

2024年畜禽屠宰質量安全風險監測計劃

為落實《中華人民共和國畜牧法》規定，及時掌握畜禽屠宰環節質量安全風險狀況，有針對性開展監督管理，不斷提高畜禽產品質量安全水平，制定本計劃。

一、任務分工

2024年畜禽屠宰質量安全風險監測包括部級監測和省級監測兩部分。

（一）部級監測

1. 病原微生物監測。重點針對跨省流通產品的生豬屠宰企業開展病原微生物風險監測，包括冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌，豬肉表面和屠宰環境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌。農業農村部屠宰技術中心（以下簡稱“部屠宰技術中心”）負責河南省和遼寧省共200份微生物樣品監測任務，中國動物衛生與流行病學中心（以下簡稱“動衛中心”）負責吉林、山東、湖北、廣西、四川、陜西、青海等7省份共1000份微生物樣品監測任務。

2. 違法添加物和藥物殘留監測。重點針對跨省流通產品的豬、牛、羊屠宰企業開展違法添加物和藥物殘留監測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監測、6種糖皮質激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監測。監測任務由部屠宰技術中心、動衛中心、中國農業科學院農產品加工研究所共同承擔（監測任務見附件1）。

（二）省級監測

重點針對省內流通產品的豬、牛、羊屠宰企業開展水分監測、違法添加物和藥物殘留監測。

1. 水分監測。對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）開展水分監測。

2. 違法添加物和藥物殘留監測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監測、6種糖皮質激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監測。

原則上省內生豬屠宰企業數量在10家及以下的全部抽取，10—200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）以下企業數量占比不低于全部監測企業的70%。省內牛屠宰企業數量在10家及以下的全部抽取，10—100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），羊屠宰企業抽取規則同上；年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企業數量占比不低于全部牛或羊監測企業的70%。樣品來源要兼顧不同的規模養殖場和規模以下養殖場戶。

各省份最低監測任務見附件2。上、下半年各開展一次風險監測，可結合飛行檢查等工作開展。省級農業農村部門可根據本地區實際情況增加監測參數和樣本數量。

（三）數據匯總與分析

部屠宰技術中心負責部級監測和省級監測數據的匯總與分析工作。部級監測任務承檢機構和省級農業農村部門分別于7月15日、11月底前將上半年、全年監測結果匯總表（見附件3）和監測結果分析報告加蓋公章后報部屠宰技術中心。

部屠宰技術中心于8月15日和12月底前將屠宰質量安全風險監測分析報告報我部畜牧獸醫局。

（四）技術指導和能力驗證

部屠宰技術中心負責風險監測的技術指導，并組織部級和省級監測任務承檢機構開展檢測能力驗證。

（五）樣品復測

部屠宰技術中心承擔部級風險監測樣品復測工作，分別從上半年和下半年采集的肝臟樣品中抽取5%—10%進行違法添加物和藥物殘留復測，有關情況及時報我部畜牧獸醫局。

二、檢測方法及判定依據

樣品中水分、β-受體激動劑和糖皮質激素檢測方法及判定依據見附件4。

三、相關要求

（一）省級農業農村部門按照本計劃要求制定本轄區畜禽屠宰質量安全風險監測方案，于3月底前報我部畜牧獸醫局備案并組織實施。承檢機構情況表（見附件5）和省級監測工作具體負責人信息于4月底前報部屠宰技術中心。

（二）部級和省級監測任務承檢機構，應當依法經資質認定，具備相應檢測能力和條件，并按要求參加部屠宰技術中心組織的能力驗證。省級監測任務承檢機構由省級農業農村部門確定。

（三）未經任務下達單位同意，承檢機構和參與監測工作的人員不得對外透露風險監測結果、報告和相關信息。

（四）樣品采集按照《屠宰企業畜禽及其產品抽樣操作規范》（NY/T 3227－2018）執行，并在抽樣單（見附件6）中詳細填寫檢疫證號等溯源信息。

四、聯系方式

（一）農業農村部畜牧獸醫局

吳學寶 010–59192834

（二）部屠宰技術中心

侯東軍 010–59198981  xqjiance@aliyun.com

（三）動衛中心

王淑婷 0532–85632052

（四）中國農業科學院農產品加工研究所

單吉浩 010–62815881

附件: 1. 2024年畜禽屠宰質量安全部級風險監測任務表

         2. 2024年畜禽屠宰質量安全省級風險監測任務表

         3. 2024年畜禽屠宰質量安全風險監測結果匯總表

         4. 2024年畜禽屠宰質量安全風險監測檢測方法及判定依據

         5. 2024年省級監測任務承檢機構情況表

         6. 屠宰環節質量安全風險監測抽樣單

附件請點擊此處進入官網查看

信息來源：農業農村部